本發(fā)明屬于食品加工，更具體的說(shuō)是涉及一種風(fēng)味豬肉脯的制備方法。
背景技術(shù)：
1、豬肉脯作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，憑借其獨(dú)特的口感和便捷的攜帶性，在食品市場(chǎng)中長(zhǎng)期占據(jù)重要地位。然而，隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念的顯著轉(zhuǎn)變，在對(duì)肉脯的品質(zhì)與安全關(guān)注度不斷提升的情況下，對(duì)產(chǎn)品的味道與外觀也有了更高的要求。在這樣的背景下，傳統(tǒng)的豬肉脯逐漸難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
2、在肉脯加工過(guò)程中，腌制后的肌肉纖維在烘干和烤制環(huán)節(jié)會(huì)嚴(yán)重收縮、失水，導(dǎo)致產(chǎn)品韌性和硬度較大，咀嚼難度增加。此外，傳統(tǒng)豬肉脯在營(yíng)養(yǎng)成分上較為單一，缺乏多樣化的風(fēng)味和健康益處，難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。
3、如何更好地保留了食材的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)健康與美味的雙重追求，開(kāi)發(fā)一種新型風(fēng)味豬肉脯成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需攻克的難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味豬肉脯的制備方法，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：
3、本發(fā)明技術(shù)方案之一：提供一種風(fēng)味豬肉脯，原料包括主料和輔料；
4、所述主料按質(zhì)量份計(jì)，包括：豬肉100份、果醬10-60份、白砂糖1-10份和食鹽1-5份；
5、所述輔料以豬肉用量為100g計(jì)，包括：料酒0.5-1.5ml、生抽1-3ml、蠔油3-5ml、五香粉0.5-1.5g和紅曲米0.5-1.5g。
6、進(jìn)一步的，所述主料按質(zhì)量份計(jì)，包括：豬肉100份、果醬40-50份、白砂糖1-10份和食鹽1-5份。
7、進(jìn)一步的，所述輔料以豬肉用量為100g計(jì)，包括：料酒1ml、生抽2ml、蠔油4ml、五香粉1g和紅曲米1g。
8、進(jìn)一步的，所述豬肉的肥瘦比為0:1-1:6。
9、進(jìn)一步的，所述果醬包括芒果果醬、荔枝果醬、香蕉果醬、菠蘿果醬和柑橘果醬中的至少一種。
10、可選的，所述果醬包括芒果果醬、菠蘿果醬和香蕉果醬中的一種。
11、優(yōu)選的，所述果醬為香蕉果醬。
12、本發(fā)明技術(shù)方案之二：提供一種上述風(fēng)味豬肉脯的制備方法，步驟包括：
13、將豬肉攪碎至糜狀，再與果醬、白砂糖、食鹽和輔料混合，攪拌均勻，經(jīng)斬拌、腌制、冷藏、抹片、烘干、烤制、刷蜂蜜、再烤制、成型、切片、冷卻，得到所述風(fēng)味豬肉脯。
14、進(jìn)一步的，所述斬拌為攪拌至糊狀。
15、進(jìn)一步的，所述腌制的時(shí)間為2-5h。
16、可選的，所述腌制的時(shí)間為3-4h。
17、進(jìn)一步的，所述冷藏的溫度為0-4℃，時(shí)間為0-3h，且時(shí)間不為0。
18、可選的，所述冷藏的時(shí)間為0.5-1h。
19、進(jìn)一步的，所述抹片的厚度為3-4mm。
20、進(jìn)一步的，所述烘干的溫度為60-100℃。
21、可選的，所述烘干的溫度為80-90℃。
22、進(jìn)一步的，所述烤制的溫度為80-150℃，時(shí)間為0-60min，且時(shí)間不為0。
23、可選的，所述烤制的溫度為100-120℃，時(shí)間為10-30min。
24、進(jìn)一步的，所述刷蜂蜜時(shí)蜂蜜的用量為0.2-0.4g/cm2。
25、進(jìn)一步的，所述再烤制的溫度為80-150℃，時(shí)間為0-60min，且時(shí)間不為0。
26、可選的，所述再烤制的溫度為100-120℃，時(shí)間為10-30min。
27、進(jìn)一步的，所述果醬的制備步驟包括：
28、將果肉與水混合，熬煮至沸騰后加入冰糖，轉(zhuǎn)至小火慢熬至固含量為65-75％，加入檸檬汁，冷卻后得到所述果醬。
29、可選的，所述果肉包括芒果果肉、荔枝果肉、香蕉果肉、菠蘿果肉和柑橘果肉。
30、可選的，所述果肉、冰糖、檸檬汁和水的用量比為100g:25g:10ml:100ml。
31、本發(fā)明選用蔬果醬作為豬肉脯的風(fēng)味配料，這些果醬不僅口感香甜，還富含植物甾醇、類胡蘿卜素、酚類和生物胺等生物活性化合物，這些化合物在促進(jìn)消化、改善腸道健康、增強(qiáng)免疫力等方面發(fā)揮著積極作用。本發(fā)明通過(guò)將特色果蔬果醬與豬肉脯結(jié)合，開(kāi)發(fā)得到一種新型風(fēng)味豬肉脯。該風(fēng)味豬肉脯不僅保留了豬肉的原始鮮香，還增添了果醬的香甜，極大豐富了產(chǎn)品的口感，充分滿足了現(xiàn)代人對(duì)食品口味多樣化的追求。同時(shí)，本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化制作工藝和更新原料配方，更好地保留了食材的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康與美味的雙重追求。
32、本發(fā)明公開(kāi)了以下技術(shù)效果：
33、本發(fā)明通過(guò)明確的原料配比及工藝參數(shù)，提升了豬肉脯產(chǎn)品的口感細(xì)膩度和風(fēng)味表現(xiàn)力，還使得肉質(zhì)口感外焦里嫩，果醬風(fēng)味與豬肉完美融合，使得風(fēng)味豬肉脯具有優(yōu)異的色澤、氣味、口感和組織狀態(tài)。
34、本發(fā)明制備得到的風(fēng)味豬肉脯作為一種新型口味的休閑食品，不僅滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品口味多樣化和健康化的需求，還因其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而備受青睞。
35、本發(fā)明制備得到的風(fēng)味豬肉脯在脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量方面均符合豬肉脯的標(biāo)準(zhǔn)，表明本發(fā)明的制備步驟及原料配比具有優(yōu)異的有效性和穩(wěn)定性，且原料在日常中均易獲取，制備成本更低。
1.一種風(fēng)味豬肉脯，原料包括主料和輔料，其特征在于，
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味豬肉脯，其特征在于，所述豬肉的肥瘦比為0:1-1:6；和/或，所述果醬包括芒果果醬、荔枝果醬、香蕉果醬、菠蘿果醬和柑橘果醬中的至少一種。
3.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味豬肉脯的制備方法，其特征在于，步驟包括：
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述斬拌為攪拌至糊狀；和/或，所述腌制的時(shí)間為2-5h。
5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冷藏的溫度為0-4℃，時(shí)間為0-3h，且時(shí)間不為0。
6.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述抹片的厚度為3-4mm。
7.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述烘干的溫度為60-100℃；和/或，所述刷蜂蜜時(shí)蜂蜜的用量為0.2-0.4g/cm2。
8.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述烤制的溫度為80-150℃，時(shí)間為0-60min，且時(shí)間不為0；和/或，所述再烤制的溫度為80-150℃，時(shí)間為0-60min，且時(shí)間不為0。
9.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述果醬的制備步驟包括：
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述果肉包括芒果果肉、荔枝果肉、香蕉果肉、菠蘿果肉和柑橘果肉；和/或，所述果肉、冰糖、檸檬汁和水的用量比為100g:25g:10ml:100ml。