本發(fā)明涉及辣條制備，具體為基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝。
背景技術(shù)：
1、隨著消費(fèi)水平的提高，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分，其中，辣條是其中之一，其特點(diǎn)是生產(chǎn)批量大，規(guī)格型號(hào)多，辣條食品在生產(chǎn)過程中，將面粉與多種調(diào)味品及油料經(jīng)過攪拌、混合、膨化、切花、切條、包裝等多道工序加工才成為市場(chǎng)上出售的袋裝辣條。
2、辣條加工和存儲(chǔ)過程中，由于環(huán)境條件的復(fù)雜性，單一多酚的抗氧化能力相對(duì)有限，無法全面覆蓋和有效抑制各種氧化反應(yīng)，不同的氧化過程需要不同類型的抗氧化劑，而單一多酚無法提供足夠的抗氧化活性和廣譜性，復(fù)配多酚雖然在一定程度上可以通過組合不同的多酚類物質(zhì)來提高抗氧化效果，但復(fù)配過程中存在的相互作用和反應(yīng)復(fù)雜性，使得復(fù)配多酚的抗氧化性能難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)和控制，因此在辣條脂質(zhì)抗氧化領(lǐng)域，單一多酚和復(fù)配多酚抗氧化方法不具備完全可行性，為此推出基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝，解決了上述背景技術(shù)所提出的的問題。
2、本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法，包括以下步驟：
3、步驟s1：抗氧化劑復(fù)配；
4、步驟s2：抗氧化劑溶解與添加。
5、優(yōu)選的，步驟1具體包括：
6、將具有抗氧化性能的多酚類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，選擇茶多酚、原花青素和柚皮苷作為抗氧化劑，按照一定比例（16:1:1）進(jìn)行混合，提高整體的抗氧化能力。
7、優(yōu)選的，步驟2具體包括：
8、步驟2具體包括：
9、將復(fù)配后的抗氧化劑用蒸餾水溶解，得到復(fù)配劑溶液，在特定的工藝條件下（真空度≥0.098mpa，油溫≥90℃），將復(fù)配劑溶液均勻噴入辣條油脂中。
10、本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，包括以下步驟：
11、步驟s1：原料準(zhǔn)備與混料；
12、步驟s2：擠壓膨化與成型；
13、步驟s3：辣油熬制與拌料；
14、步驟s4：脂質(zhì)抗氧化處理；
15、步驟s5：包裝與殺菌。
16、優(yōu)選的，步驟1具體包括：
17、①準(zhǔn)備主要原料，小麥粉、豆粕、水、鹽、糖、油脂、甜味劑、乳化劑、增味劑、著色劑以及防腐劑；
18、②將小麥粉、豆粕（浸泡軟化后）和其他干性配料按配方比例混合均勻，形成基礎(chǔ)面團(tuán)。
19、優(yōu)選的，步驟2具體包括：
20、①將混好的基礎(chǔ)面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中，通過螺桿的擠壓作用，使面團(tuán)在高溫高壓下發(fā)生淀粉糊化、蛋白質(zhì)組織化和食物整體膨化；
21、②膨化后的辣條胚被切斷成特定長(zhǎng)度，并通過風(fēng)機(jī)冷卻以降低水分含量；優(yōu)選的，步驟3具體包括：
22、①選用大豆油或菜籽油為原料，加入辣椒、各種香辛料進(jìn)行高溫熬制，形成特征性香味的辣油；
23、②將熬制好的辣油與冷卻后的辣條胚進(jìn)行拌合，確保辣油均勻分布在辣條胚表面和孔隙內(nèi)。
24、優(yōu)選的，步驟4具體包括：
25、①在辣條拌料后，采用茶多酚、原花青素和柚皮苷作為抗氧化劑，通過噴灑或浸泡的方式將其添加到辣條中；
26、②確?？寡趸瘎┚鶆蚍植荚诶睏l中，以提高其抗氧化性能。
27、優(yōu)選的，步驟5具體包括：
28、①對(duì)拌料后的辣條進(jìn)行充氮包裝，以抑制需氧微生物的繁殖；
29、②包裝后的辣條通過x光機(jī)檢測(cè)，確保無異物；
30、③將檢測(cè)合格的辣條送入巴氏殺菌線進(jìn)行殺菌處理，然后冷卻至室溫；
31、④殺菌后的辣條進(jìn)行外包裝，裝箱并準(zhǔn)備出廠。
32、本發(fā)明具備以下有益效果：
33、1、該基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝，通過抗氧化方法能夠顯著提高辣條的油脂穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，多酚類物質(zhì)作為天然的抗氧化劑，具有清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的能力，通過復(fù)配協(xié)同效應(yīng)，可以進(jìn)一步增強(qiáng)其抗氧化效果，從而有效防止辣條在儲(chǔ)存過程中因油脂氧化而產(chǎn)生的酸敗現(xiàn)象，其次多酚復(fù)配抗氧化劑的使用還可以提升辣條的整體品質(zhì)，它有助于保持辣條的色澤鮮艷、口感酥脆，使消費(fèi)者在食用時(shí)能夠享受到更佳的口感體驗(yàn)，同時(shí)多酚類物質(zhì)還具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能，抗氧化、抗炎，適量攝入對(duì)人體健康有益。
34、2、基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝，制備工藝不僅具備簡(jiǎn)便性和可行性，而且非常便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，通過精心調(diào)整調(diào)味油內(nèi)各成分的比例以及加工參數(shù)，能夠確保多酚復(fù)配抗氧化劑在辣條中均勻分散并發(fā)揮其有效作用，進(jìn)而保障產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性，這種工藝的實(shí)施，不僅提高了生產(chǎn)效率，還能夠確保產(chǎn)品在大規(guī)模生產(chǎn)過程中保持高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和口感的雙重需求。
35、3、基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法及工藝，通過采用多酚復(fù)配抗氧化劑，能夠顯著減少辣條生產(chǎn)過程中對(duì)其他化學(xué)抗氧化劑的依賴和添加量，這有助于降低因使用這些化學(xué)物質(zhì)可能帶來的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，這種天然的抗氧化方法不僅更符合消費(fèi)者對(duì)健康食品日益增長(zhǎng)的需求，而且還能有效提升產(chǎn)品的整體安全性。
1.基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法，其特征在于：步驟1具體包括：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條脂質(zhì)抗氧化方法，其特征在于：步驟2具體包括：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于，步驟1具體包括：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于：步驟2具體包括：
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于：步驟3具體包括：
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于：步驟4具體包括：
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的基于多酚復(fù)配協(xié)同效應(yīng)的辣條制備工藝，其特征在于：步驟5具體包括：