一種英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）分選：去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染；2）金屬探測(cè)儀：去除花生中的金屬雜質(zhì)；3）裹衣：加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理；4）數(shù)控連續(xù)烘烤：進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度140-145℃，烘烤時(shí)間140-145℃分鐘；5）紅外線殺菌：紅外線殺菌4-6秒；6）色選機(jī)：通過色選機(jī)，去色差果；7）充氮包裝：進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在1.8%以內(nèi)；本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使英式干烤花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且英式干烤花生攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
【專利說明】一種英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘烤花生工藝，具體涉及英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物，同時(shí)又是我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)虛止咳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽、潤(rùn)腸、通乳等功效，故有“長(zhǎng)生果”之美稱。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實(shí):花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，平衡膳食，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國(guó)是世界上主要的花生生產(chǎn)國(guó)之一，現(xiàn)常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產(chǎn)量接近1500萬噸，占世界總產(chǎn)的40%，居第I位。花生含油率為50%左右，富含微量營(yíng)養(yǎng)元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素BI，鎂、鈣、銅、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素的含量豐富。
[0003]目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營(yíng)養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來越受到關(guān)注，當(dāng)前市場(chǎng)流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)花生制品的要求，所以針對(duì)當(dāng)前花生制品的領(lǐng)域，進(jìn)行英式干烤花生這種花生深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢(shì)在必行。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質(zhì)，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，提供一種優(yōu)質(zhì)英式干烤花生安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟，將花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使英式干烤花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0006]I)分選:去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染；
[0007]2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì)；
[0008]3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理；
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度140_145°C，烘烤時(shí)間30-40分鐘；
[0010]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌4-6秒；
[0011]6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去色差果；
[0012]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在1.8%以內(nèi)；
[0013]所述的一種蒜香味花生的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)< 4.0mg/g)°
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使英式干烤花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且英式干烤花生攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；
[0017]2)金屬探測(cè)儀:去除花生原料中的金屬雜質(zhì)；
[0018]3)裹衣:加入含英式干烤調(diào)味料的裹衣溶液，將花生原料進(jìn)行裹衣處理；
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研究出英式干烤花生的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度140-145°C，烘烤時(shí)間35-45分鐘；
[0020]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)3-5秒；
[0021]6)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0022]7)充氮包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在1.8%以內(nèi)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0023]所述的優(yōu)質(zhì)英式干烤花生安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證英式干烤花生產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī)，通過色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證英式干烤花生的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過程的平均溫度為140-145°C，烘烤時(shí)間為35-45分鐘。花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使英式干烤花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0024]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種英式干烤花生的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)分選:去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染； 2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度140-145°C，烘烤時(shí)間30-40分鐘； 5)紅外線殺菌:紅外線殺菌4-6秒； 6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去色差果； 7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在1.8%以內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香味花生的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)彡 4.0mg/g)。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104413489SQ201310395357
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】曹委 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司