專利名稱：花生牛奶飲料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品，特別涉及一種花生牛奶飲料及其制作工藝。
背景技術(shù)：
牛奶營養(yǎng)的營養(yǎng)豐富每100克牛乳中含蛋白質(zhì)3. 1克、脂肪3. 5克、碳水化合物 6克、灰分0. 7克、鈣120毫克、磷90毫克、鐵0. 1毫克、硫胺素0. 04毫克、核黃素0. 13毫 克、尼克酸0. 2毫克、抗壞血酸1毫克和維生素A140單位。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白 質(zhì)——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含 有卵磷脂。而花生所含脂肪量為大豆2倍，其他還含大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷 脂以及鈣、鐵等二十多種微量元素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種花生牛奶飲料及其制作工藝，該飲料將可實現(xiàn)動植 物蛋白完美結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)更為全面。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種花生牛奶飲料，其特征在于將下列原料按照如下的 重量配比制成的牛乳5-30份、花生仁3-20份、甜味劑(含白糖):3-12份、穩(wěn)定乳化劑 0. 1-3 份。上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成單甘酯10-15份、蔗糖 酯10-15份、CMC 5-10份、磷酸鹽1-2份、黃原膠1~2份、卡拉膠1~2份。上述花生牛奶飲料的制作工藝是依照下列步驟進行(1)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊；(2)用1. 5-2倍于花生仁的50_60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30_50分鐘，至花生 完全吸水膨脹；(3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0. 2-0. 5mm的打漿機中打漿后裝入400目過濾袋 中離心過濾；(4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進行調(diào)配、定 容、均質(zhì)；(5)UHT灌裝或灌裝后殺菌。上述離心機的轉(zhuǎn)速大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。上述用于浸泡花生仁的溫水中可加入加入少量NaHccv本發(fā)明的優(yōu)點是將花生仁與牛奶二者結(jié)合在一起，實現(xiàn)了動植物蛋白完美的結(jié) 合，同時彌補了牛奶單一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面補充了人體營養(yǎng)，便于人體吸 收，并且口感爽滑、細(xì)膩。
具體實施例方式實施例1 一種花生牛奶飲料，取牛乳5Kg、花生仁dKg、甜味劑(含白糖)3Kg、穩(wěn)定乳化劑0. IKgo上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的單甘酯10 份、蔗糖酯10份、CMC :5份、磷酸鹽1份、黃原膠1份、卡拉膠1份。上述花生牛奶飲料的制作工藝是依照下列步驟進行(1)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊；(2)用1. 5-2倍于花生仁的50_60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30_50分鐘，至花生 完全吸水膨脹；在溫水中可加入加入少量NaHCo3。(3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0. 2-0. 5mm的打漿機中打漿后裝入400目過濾袋 中離心過濾；離心機的轉(zhuǎn)速大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。(4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進行調(diào)配、定 容、均質(zhì)；(5)UHT灌裝或灌裝后殺菌。實施例2 —種花生牛奶飲料，取牛乳30Kg、花生仁20Kg、甜味劑(含白糖)Hg、 穩(wěn)定乳化劑Ig。上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的單甘酯15份、 蔗糖酯15份、CMClO份、磷酸鹽2份、黃原膠2份、卡拉膠2份。該飲料的制作工藝與實施例1相同。實施例3 —種花生牛奶飲料，取牛乳18Kg、花生仁12Kg、甜味劑(含白糖)8Kg、穩(wěn) 定乳化劑1. 5Kgo上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的單甘酯12份、 蔗糖酯12份、CMC8份、磷酸鹽1. 5份、黃原膠1. 5份、卡拉膠1. 5份。該飲料的制作工藝與實施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種花生牛奶飲料，其特征在于將下列原料按照如下的重量配比制成的牛乳 5-30份、花生仁3-20份、甜味劑(含白糖):3-12份、穩(wěn)定乳化劑0. 1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料，其特征在于上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料 按照如下的重量配比制成單甘酯:10-15份、蔗糖酯:10-15份、CMC :5-10份、磷酸鹽1~2 份、黃原膠1-2份、卡拉膠1-2份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于是依照下列步 驟進行(1)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊；(2)用1.52倍于花生仁的50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30-50分鐘，至花生完全 吸水膨脹；(3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0.2-0. 5mm的打漿機中打漿后裝入400目過濾袋中離 心過濾；(4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進行調(diào)配、定容、均質(zhì)；(5)UHT灌裝或灌裝后殺菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于上述離心機的轉(zhuǎn)速 大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于上述用于浸泡花生 仁的溫水中可加入加入少量NaHco3。
全文摘要
一種花生牛奶飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成的牛乳5-30份、花生仁3-20份、甜味劑(含白糖)3-12份、穩(wěn)定乳化劑0.1-3份。本發(fā)明的優(yōu)點是將花生仁與牛奶二者結(jié)合在一起，實現(xiàn)了動植物蛋白完美的結(jié)合，同時彌補了牛奶單一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面補充了人體營養(yǎng)，便于人體吸收，并且口感爽滑、細(xì)膩。
文檔編號A23C9/152GK102047965SQ200910070970
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司