專利名稱：防止硬糖發(fā)粘的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種表面粘性降低的涂層硬糖及其制備方法。
硬糖，例如棒棒糖、透明硬糖(印有字母的)、冰薄荷糖、藥物糖果等，具有堅(jiān)硬質(zhì)地、透明外觀，并且通常由糖和葡萄糖漿基料與賦予滿意口味的大量添加劑制得。這些產(chǎn)品的缺點(diǎn)是它們通常高度吸濕并易于吸收水分，從而使它們粘附到包裝物、手、表面上并彼此粘連在一起，所有這些對消費(fèi)者都是不方便的。
克服這些問題的早先試驗(yàn)包括，使用由含12-18個碳原子的固體飽和脂肪酸單甘油酯和其單或二乙?；a(chǎn)物涂布的粉狀抗粘劑，如α-乳糖、β-乳糖、碳酸鈣、二氧化鈦、滑石粉等，單或二乙?；a(chǎn)物例如有單硬脂酸-單乙酰甘油酯或單月桂酸-二乙酰甘油酯，以抗粘劑的重量計(jì)該甘油酯的量為2-5wt％或更多。US4208432描述了這些抗粘劑并敘述了它們在35℃和80％的相對濕度下能夠防止變粘達(dá)2周。
我們已發(fā)現(xiàn)，通過使用含有熔點(diǎn)為25-65℃的固體脂肪或脂肪衍生物的涂層，該涂層的使用量可以比以前使用量少20倍以上，并且該涂層可以是透明、無味的，同時它還可提供與未經(jīng)涂布的硬糖相比粘性已極大降低的涂層硬糖。
因此，本發(fā)明提供了一種涂層硬糖，其特征在于該涂層包括熔點(diǎn)為25-65℃的固體脂肪或脂肪衍生物。
用于該涂層中的固體脂肪或衍生物可以是例如乙酰甘油酯、可可脂、蠟制劑、或經(jīng)過精制或分餾的脂肪。該乙酰甘油酯可以來自例如大豆的任何適宜源，但是優(yōu)選油棕基乙酰甘油酯。
該脂肪衍生物的熔點(diǎn)優(yōu)選為27.5-45℃，更優(yōu)選為30-40℃。
以涂層硬糖的重量計(jì)，涂層的量可以為0.01-0.1wt％，優(yōu)選為0.015-0.08wt％，更優(yōu)選為0.02-0.04wt％。
如果需要的話，該涂層還可以是或可以含有一種乳化劑，例如含12-18個碳原子的飽和脂肪酸的單甘油酯，例如單硬脂酸甘油酯。該乳化劑可以與脂肪以任意比例混合。
本發(fā)明還提供了一種涂布硬糖的方法，包括以熔融形式、或?yàn)榉勰r經(jīng)熔化之后將涂層涂布在硬糖表面，冷卻固化該涂層。固化可以通過結(jié)晶進(jìn)行。
可以通過噴涂或通過一刷涂機(jī)方便地涂布該涂層。或者，可以通過噴涂，然后通過一刷涂機(jī)涂布該涂層。一旦將涂層涂布到硬糖的表面上，優(yōu)選以均勻分散的形式，則例如通過使用一帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓可以進(jìn)行進(jìn)一步的加工，從而獲得更均勻的分散體和更薄(涂)層。
與未涂層的硬糖相比，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的涂層硬糖粘性具有低粘性，吸收水分少，并且冷流變形較小。由于粘性降低，因此更容易地將它們從其包裝物中釋放。此外，它們對高溫和濕度的耐性增加，這使它們能夠運(yùn)輸更長距離，和/或貯藏更長時間，例如在炎熱條件下貯藏高達(dá)約1年，同時其狀態(tài)保持良好。借助該涂層，可以降低包裝材料的規(guī)格，節(jié)約成本，并且在某些情況下完全可以省卻包裝材料。
以下實(shí)施例將進(jìn)一步描述本發(fā)明。
實(shí)施例1工廠生產(chǎn)的酸化硬糖，組成為蔗糖，葡萄糖漿和乳酸，涂布0.04wt％的熔點(diǎn)為35℃的棕櫚基乙酰甘油酯。將該棕櫚基乙酰甘油酯熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到該硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。
在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量增加2.83％。在第6天這些糖果開始有點(diǎn)發(fā)粘并有一點(diǎn)冷流。甚至10天后，這些糖果僅有一點(diǎn)發(fā)粘且在底部僅有一點(diǎn)冷流。
對比實(shí)施例與實(shí)施例1中所用的硬糖相同配料量的類似硬糖沒有經(jīng)過涂布，將該硬糖在20℃和65％的相對濕度下貯藏10天。發(fā)現(xiàn)重量增加6.62％，它為實(shí)施例1中涂層硬糖的兩倍多。在第一天這些糖果就開始發(fā)粘并由于冷流而溶解。
實(shí)施例2用0.04wt％的熔點(diǎn)為38℃的大豆基乙酰甘油酯涂布另外相似的硬糖。將該大豆基乙酰甘油酯熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。
在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量增加5.16％。甚至10天后，這些糖果不發(fā)粘，但其底部開始溶解。
實(shí)施例3用0.1wt％的可可脂涂布硬糖。將該可可脂熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到該硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。
在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量僅增加0.54％。甚至10天后，這些糖果不發(fā)粘并且沒有冷流。
實(shí)施例4用0.04wt％的經(jīng)過分餾的植物油脂涂布硬糖。將該油脂熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到該硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。
在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量增加2.55％。在第8天這些糖果開始發(fā)粘并有一點(diǎn)冷流。10天后，這些糖果僅有一點(diǎn)發(fā)粘且在其底部有一點(diǎn)冷流。
權(quán)利要求
1．一種涂層硬糖，其特征在于所述涂層含有一熔點(diǎn)在25-65℃的固體脂肪或脂肪衍生物。
2．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中所述固體脂肪為乙酰甘油酯。
3．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中所述固體脂肪為棕櫚基乙酰甘油酯。
4．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中所述固體脂肪為可可脂。
5．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中以涂層硬糖重量計(jì)，涂層的量為0.01-0.1wt％。
6．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中所述涂層也為或含有一種乳化劑。
7．如權(quán)利要求1的涂層硬糖，其中所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯。
8．一種涂布硬糖的方法，包括以熔融形式將所述涂層涂布到所述硬糖的表面上并冷卻固化所述涂層。
9．如權(quán)利要求8的方法，其中所述涂層是通過噴涂或通過一刷涂機(jī)涂布的。
10．如權(quán)利要求8的方法，其中所述涂層是通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種涂層硬糖,其特征在于所述涂層含有熔點(diǎn)在25—65℃,優(yōu)選在30—40℃的固體脂肪。本發(fā)明還涉及一種涂布硬糖的方法,包括以熔融形式將涂層涂布到硬糖的表面上并冷卻固化所述涂層。
文檔編號A23G3/34GK1297690SQ0013443
公開日2001年6月6日 申請日期2000年12月1日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月2日
發(fā)明者C·索爾達(dá)尼, A·S·懷特豪澤, J·M·利德貝特爾 申請人:雀巢制品公司