本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種健脾開胃的砂仁堅果軟糖及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著人們對健康的重視程度日益增大，市面上出現(xiàn)了多種多樣的保健食品，其中將保健成分融入軟糖形式是近年來流行的劑型創(chuàng)新，尤其在年輕消費群體中備受青睞。軟糖在服用體驗、接受度、產(chǎn)品設(shè)計靈活性等方面具有明顯優(yōu)勢，傳統(tǒng)保健品常因“難吞咽”“味道差””導致用戶難以堅持服用，軟糖質(zhì)地柔軟有彈性，可添加天然果汁(如橙子、草莓)、蜂蜜等調(diào)味，味道酸甜適口，更像零食，能夠減少服用抵觸感。軟糖體積小巧，無需飲水送服，不會有片劑的卡喉感或膠囊的異物感，適合隨身攜帶、隨時服用。在消費心理和市場需求層面，軟糖劑型更符合當下健康零食化的趨勢。傳統(tǒng)保健品常給人生病才吃、需要刻意堅持的印象，導致用戶難以堅持，保健效果差。而軟糖的“零食感”能弱化這種心理負擔，更易融入日常，顯著提高長期服用的依從性，這也是保健品發(fā)揮效果的核心前提。軟糖通過體驗升級解決了傳統(tǒng)保健品的服用門檻問題，貼合消費趨勢，讓保健行為更輕松、更日常，也因此成為近年來保健品市場的熱門劑型。

2、現(xiàn)有技術(shù)中針對消化系統(tǒng)調(diào)理的功能性軟糖也尚未充分開發(fā)。目前市場上的軟糖主要以蔗糖、明膠為基質(zhì)，不適合素食場景，功能單一。對于草本成分采用直接添加的方式，導致?lián)]發(fā)油等熱敏成分降解，功效成分損失。常規(guī)技術(shù)采用的簡單混合工藝，也會導致原料中的有效成分釋放率下降，同時不利于改善風味協(xié)調(diào)性。此外，中藥成分澀味明顯，傳統(tǒng)配方也難以平衡風味，口感不佳，大眾接受度低。因此，傳統(tǒng)工藝至少面臨著中藥活性成分保留與口感優(yōu)化兩大技術(shù)難題。

3、砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實，是一種常見的中藥材，也可作為食材使用。其功效包括化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎、溫腎下氣、和中化痰等。砂仁果皮與砂仁種仁功效成分相似，含揮發(fā)油、多糖，具有化濕開胃功效。以砂仁為成分與輔料搭配制備軟糖有助于調(diào)理脾胃功能，增強食欲、促進消化，健脾開胃，從根本上改善食欲和消化問題。中國專利cn115316483a公開了一種砂仁軟糖及其制備方法，其采用糖、明膠、砂仁、山楂、檸檬酸和果膠等成分混合澆成，不含蔗糖或香精，具有健脾開胃的功效。然而該專利也采用明膠作為基質(zhì)，且采用高溫慢熬，沒有說明揮發(fā)油等活性成分的留存情況。中國專利cn117179112a公開了一種解酒護肝和胃中藥酵素軟糖及其制備工藝，所述中藥酵素軟糖包括中藥酵素提取物、穩(wěn)定劑、甜味劑、包埋劑、功效促吸收組合物，該發(fā)明以枸杞子、神曲、砂仁、茯苓、黨參、陳皮、白扁豆、葛根、枳椇子九味中藥熬成提取液后加入麥芽糖，經(jīng)過雙歧桿菌的發(fā)酵制得中藥酵素。該發(fā)明僅以β-環(huán)糊精為壁材，中藥酵素為芯材進行包裹而降低中藥酵素的難聞氣味，效果有限，適口性不足。

4、因此，需要解決現(xiàn)有技術(shù)中具備保健功能、添加草本成分的軟糖在實際制備過程中草本活性成分易降解、軟糖風味協(xié)調(diào)性差、口感不佳、基質(zhì)單一不能滿足素食需求等技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為解決上述問題，本發(fā)明通過提取砂仁果皮活性成分，加工炮制砂仁種仁，結(jié)合雙淀粉糊化工藝，開發(fā)兼具健脾功效與堅果香風味的素食軟糖，解決現(xiàn)有技術(shù)中有效成分保留率低、風味協(xié)調(diào)性差、應(yīng)用范圍不能覆蓋素食場景的問題。

2、本發(fā)明在第一方面提供一種健脾開胃的砂仁堅果軟糖，以質(zhì)量份數(shù)計，包含以下成分：砂仁果皮提取液35～40份、麥芽糖35～40份、木薯淀粉15～18份、糯米淀粉5～6份、植物油2～4份、砂仁種仁粉3～4份、堅果10～12份、枸杞5～6份；

3、所述砂仁果皮提取液為以砂仁果皮煎水制得；

4、所述砂仁粉種仁粉經(jīng)干燥砂仁果仁炮制而成；

5、所述堅果為杏仁或核桃。

6、《藥性論》及《開寶本草》記載砂仁具有化濕行氣，溫中止瀉，安胎的功效，主治脾胃氣滯、濕阻中焦、脾胃虛寒、嘔吐瀉泄、胎動不安、妊娠惡阻等。砂仁果皮與砂仁種仁功效成分相似(含揮發(fā)油、多糖)，具有化濕開胃功效。本發(fā)明采用砂仁果皮提取液，其中含有砂仁揮發(fā)油、砂仁多糖等活性成分，可促進胃液分泌，增強胃腸蠕動。堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，能為人體補充營養(yǎng)，增強軟糖的營養(yǎng)價值；其自帶的香脆口感與軟糖的軟糯質(zhì)地形成鮮明對比，與砂仁的辛香相互映襯，讓軟糖的口感層次更加豐富且獨特；同時，作為軟糖的重要配料之一，它與砂仁果皮提取液、砂仁種仁粉等成分協(xié)同作用，進一步提升了軟糖的食用價值，使這款軟糖在兼具美味的同時，更能為人體提供多方面的營養(yǎng)支持。枸杞富含枸杞多糖、胡蘿卜素及多種維生素，能為人體補充營養(yǎng)，增強軟糖的滋補功效；其自帶的甘甜滋味與砂仁的辛香相互融合，與軟糖的甜糯口感相得益彰，讓軟糖的風味更加溫潤且協(xié)調(diào)；同時，作為軟糖的配料之一，它與砂仁果皮提取液、砂仁種仁粉等成分共同作用，進一步提高了軟糖的食用價值，使這款軟糖在滿足味蕾享受的同時，更能發(fā)揮出滋養(yǎng)身體的作用。

7、而本發(fā)明采用的木薯淀粉和糯米淀粉來源更加廣泛，成本更低，供應(yīng)穩(wěn)定。目前市場上的軟糖主要以蔗糖、明膠為基質(zhì)，功能單一。本發(fā)明采用雙淀粉代替明膠作為軟糖的基質(zhì)，明膠作為動物來源的原料，其供應(yīng)受動物疫情和養(yǎng)殖周期的影響，本發(fā)明采用淀粉為原料可以將軟糖成分合理降低并保持穩(wěn)定。本發(fā)明采用的木薯淀粉、糯米淀粉適配性良好，糊化后能夠形成穩(wěn)定不松散的凝膠，口感軟糯有彈性，透明度高，不易渾濁，在儲存過程中不會出現(xiàn)表面析出水分、塌軟的問題。同時，以木薯淀粉和糯米淀粉以3：1的比例范圍進行糊化，制備出的軟糖口感軟糯不黏牙，粘性低彈性好，且能夠長時間保持柔軟，不變硬，充分復合軟糖的核心特點，充分滿足消費者對于軟糖的口感需求。以植物基原料制備軟糖能夠可以覆蓋更加廣泛的消費群體，有利于市場銷售。

8、本發(fā)明采用采用麥芽糖使整體甜感更自然協(xié)調(diào)，增強軟糖粘性，其抗結(jié)晶特性也能夠防止軟糖返砂，保持軟糖長時間保持光滑的完好狀態(tài)，同時麥芽糖gi值更低，更加健康；采用植物油防止黏連，防止制備過程中粘附在設(shè)備上。植物油可以幫助軟糖改善質(zhì)構(gòu)，給予軟糖更加順滑的口感，防止軟糖產(chǎn)生“糊嘴”的不良體驗。

9、優(yōu)選的，所述砂仁堅果軟糖以質(zhì)量份數(shù)計，包含以下成分：砂仁果皮提取液40份、麥芽糖35～40份、木薯淀粉15份、糯米淀粉5份、植物油3份、砂仁種仁粉3份、堅果10份、枸杞5份。

10、優(yōu)選的，所述砂仁果皮提取液制備方法具體包含以下步驟：以質(zhì)量份數(shù)計，砂仁果皮1份、水38～40份，煎煮8分鐘，過濾，得到砂仁果皮提取液；本發(fā)明采用砂仁果皮煎水，有助于砂仁中的水溶性物質(zhì)充分釋出，提高砂仁利用率和軟糖中的活性成分含量。

11、優(yōu)選的，所述砂仁果皮可選的來源于砂仁加工副產(chǎn)物。本發(fā)明采用砂仁附加工產(chǎn)物制備所述砂仁堅果軟糖，符合循環(huán)經(jīng)濟與中藥可持續(xù)利用原則。

12、本發(fā)明在另一方面提供一種健脾開胃的砂仁堅果軟糖的制備方法，具體包括以下步驟：

13、s1、準備原料，將砂仁果皮與水以質(zhì)量比為1：35混合，煎煮5分鐘，過濾，得砂仁皮提取液；

14、s2、將麥芽糖、植物油加入反應(yīng)釜，加熱、攪拌至完全溶解，形成糖液；

15、s3、將砂仁果皮提取液、木薯淀粉、糯米淀粉混合均勻緩慢加入糖液中，保溫，邊加邊以50～60r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，至糊化率≥90％；

16、s4、降溫，加入砂仁種仁粉、砂仁堅果，混勻；

17、s5、將混合物料趁熱倒入預熱模具，靜置冷卻至初步凝固；

18、s6、干燥至水分含量16～18％；

19、s7、脫模后密封包裝。

20、本發(fā)明采用砂仁果皮提取液搭配砂仁種仁粉，制備全程溫度保持在115℃以下，保留揮發(fā)油的活性成分，避免熱敏性成分降解。傳統(tǒng)簡單混合工藝有效成分釋放率低，風味協(xié)調(diào)性差，易導致?lián)]發(fā)油等熱敏成分降解，本發(fā)明改良了制備工藝，利用砂仁果皮預先制備砂仁果皮提取液，使水溶性有效成分充分溶出，使軟糖中的砂仁活性成分維持在較高含量。而砂仁種仁在降溫后加入，有效成分最大程度保留，能夠增強砂仁風味，也作為核心原料砂仁果皮提取液活性成分的補充，進一步提高軟糖中的砂仁多糖含量。步驟s6將水分保持在16～18％，避免了長時間干燥，有利于香氣和活性成分的保留，同時也保證軟糖具備良好的口感。

21、優(yōu)選的，步驟s2所述加熱為加熱至105～110℃。

22、優(yōu)選的，步驟s3的攪拌時長為20～25min；所述保溫為將溫度維持在85～90℃。

23、優(yōu)選的，步驟s4所述降溫為將溫度降至55～60℃；所述混勻為以60～80r/min攪拌3～5分鐘。

24、優(yōu)選的，步驟s5所述靜置冷卻的時長為60～90分鐘；所述預熱模具的溫度為39～41℃。

25、優(yōu)選的，步驟s6所述干燥的時長為12～16小時，所述干燥的溫度為40～45℃。

26、優(yōu)選的，所述堅果采用微波爐加熱1～2min，所述微波爐的功率為500～1200w。

27、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

28、(1)本發(fā)明利用砂仁果皮提取液、砂仁種仁粉、枸杞與堅果協(xié)同搭配，具有良好的健脾開胃功效，堅果良好平衡了砂仁的澀味，提升了軟糖的適口性。

29、(2)本發(fā)明通過加熱堅果，激發(fā)堅果油脂香氣與美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，與砂仁揮發(fā)油形成風味協(xié)同，有效改善了砂仁堅果軟糖的風味，且堅果顆粒嵌入凝膠基質(zhì)，提供香脆口感層次，突破傳統(tǒng)軟糖單一質(zhì)地，提升用戶體驗。

30、(3)本發(fā)明采用木薯淀粉搭配糯米淀粉的雙淀粉糊化替代明膠，適配素食與功能性需求，實現(xiàn)素食適用與質(zhì)構(gòu)優(yōu)化。

31、(4)本發(fā)明通過炮制，充分激發(fā)砂仁種仁香氣，通過低溫工藝，低溫階段添加熱敏成分，確保揮發(fā)油、多糖等活性成分高效保留。全程低溫操作，溫度≤115℃，全面減少熱敏性成分揮發(fā)油、維生素的高溫降解。本發(fā)明工藝參數(shù)明確、可控，適合工業(yè)化生產(chǎn)線。