分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：221
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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食品速凍是近幾年來(lái)快速興起的一種食品保存法，也是保護(hù)食品色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)保健功能的有效方法，特別是在延長(zhǎng)水果蔬菜貯藏保鮮時(shí)間、減少損耗方面有著獨(dú)特的作用。作為一種食品的保鮮貯藏方法，冷凍或速凍，可有效地延長(zhǎng)食物的貯藏期，這樣既可以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)滿足消費(fèi)者需求，又可以增加果農(nóng)菜農(nóng)的收入。速凍與冷藏的要求條件要求是不同的。在溫度方面，冷凍要求達(dá)到-18℃或更低的溫度，而冷藏的溫度要求在0℃左右。當(dāng)食品處于冷凍狀態(tài)時(shí)，微生物不會(huì)進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)；而冷藏僅對(duì)某些微生物有一定的抑制作用。將速凍包裝好的草莓、荔枝、櫻桃、楊梅、蘋(píng)果、梨、葡萄、西瓜迅速放入-18℃～-20℃冷庫(kù)中進(jìn)行冷凍貯藏，保質(zhì)期可達(dá)1年甚至幾年，而冷藏保鮮的食品只能貯藏幾天，最多幾周時(shí)間。1.速凍原理冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來(lái)，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是
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