分類(lèi)：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：231
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂(yōu)。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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近年來(lái)，市面上各種醬油紛紛問(wèn)世，小型醬油釀造作坊如雨后春筍般興起，但是，一些“無(wú)糧勾兌”的“超低價(jià)醬油”卻令廣大消費(fèi)者難辯真?zhèn)?。小企業(yè)、小作坊怎樣采用科學(xué)方法生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格醬油已成為當(dāng)前急需解決的問(wèn)題?，F(xiàn)就小型醬油廠(chǎng)用豆類(lèi)、麩皮、豆餅等原料，利用簡(jiǎn)易設(shè)施，采用科學(xué)方法制曲、發(fā)酵，生產(chǎn)合格醬油的方法介紹如下：1.制曲（1）攤場(chǎng)與接種①攤場(chǎng)。攤場(chǎng)的水泥層高度20cm～30cm，寬度不少于2m，長(zhǎng)度不少于6m，周邊要設(shè)高出攤場(chǎng)坪30cm的坎。攤場(chǎng)底部呈3%斜坡?tīng)睿员阌谟盟疀_洗。②接種。醬油曲種接種量為0.03%左右。將曲種先與少量蒸氣消毒并冷卻后的麩皮混合均勻，當(dāng)全部熟料攤涼至39℃時(shí)，人站在上風(fēng)處，貼料面將含有種曲的干麩皮物料輕輕撒勻，以減少孢子飛揚(yáng)，然后將料堆輕翻3次，使曲種分布均勻。冬天動(dòng)作愈快愈好，否則料溫下降至30℃以下會(huì)對(duì)孢子萌發(fā)不利。③堆溫。堆溫的目的是保濕保溫，因?yàn)殒咦釉谶m當(dāng)?shù)臏囟龋?8℃～32℃）下需要5h～6h才能萌發(fā)生長(zhǎng)，如溫度下降，則不利于孢子萌發(fā)，故以原地堆溫為好。夏天氣溫雖高，但蒸發(fā)也快，為了避免原料水分散失
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